Le score environnemental : transparence en matière de durabilité

Manger de manière plus écologique dans les restaurants universitaires du Studentenwerk Karlsruhe

Dès maintenant un score environnemental est indiqué dans les menus du Studierendenwerk Karlsruhe. Il est basé sur la base de données Eaternity (EDB) et indique, par une notation en étoiles, dans quelle mesure les plats sont respectueux du climat pour chaque plat. Ce score Eaternity est la première distinction au monde pour un avenir avec des aliments respectueux du climat et est calculé en collaboration avec des partenaires scientifiques.


Légende du score écologique

Le score reflète l'impact sur le climat dans quatre domaines. Tout d'abord, un score moyen est calculé et affiché pour chaque plat dans les menus. Ce score est calculé à partir des évaluations des quatre domaines suivants : climat, eau, bien-être des animaux et forêt tropicale, dont les évaluations peuvent être consultées dans l'aperçu détaillé.


Dans les zones détaillées, les notes sont comprises entre 0 et 3 étoiles. Ces informations peuvent être consultées sur nos menus par plat.

Climat :
En fonction de l'importance des émissions de CO₂ en grammes, des étoiles sont attribuées. (Fichier n'est plus disponible pour téléchargement!) Si la consommation est particulièrement faible (3 étoiles), le "assiette climatique" est également décerné.

. Important : nous évaluons les plats/produits indépendamment de la taille des portions. Cela signifie que même si une portion est plus petite, cela ne signifie pas automatiquement que les émissions de CO₂ sont plus faibles.

Eau :
En fonction de la consommation en litres, 0 à 3 étoiles sont attribuées. Une consommation particulièrement faible est indiquée par 3 étoiles.

Bien-être animal :
3 étoiles : végétalien/respectueux de l\'espèce
2 étoiles : partiellement certifié
1 étoile :    pas de certification

Forêt tropicale :
3 étoiles : protégé
2 étoiles : partiellement protégée
1 étoile :  non protégé

Vous pouvez consulter le système de notation 3 étoiles détaillé ici

. Remarque : pour la plupart de nos plats, le score environnemental a déjà été calculé et est indiqué en conséquence. Celui-ci est toutefois constamment mis à jour et étendu.

Berechnung Durchschnittsscore

Vous trouverez ici deux exemples de calcul du score environnemental moyen selon le système de notation 3 étoiles.

Zum Vergrößern die Tabelle anklicken.
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Auf- und Abrunden des durchschnittlichen Umwelt-Score:

> 0,50 = arrondir au chiffre supérieur
. < 0,49 = arrondir au chiffre inférieur
.
Exemples :
0,25 = arrondir à 0 étoile
1,25 = arrondir à 1 étoile
1,50 = arrondir à 2 étoiles
1,75 = arrondir à 2 étoiles

Qu'est-ce que l'assiette climatique ?

KlimaTeller est une initiative de l'association à but non lucratif NAHhaft e.V.

Un plat respectueux du climat est récompensé par le label KlimaTeller s'il génère au moins 50% d'émissions de CO2 en moins qu'un plat comparable (3 étoiles). Les étudiants, les collaborateurs/trices et les hôtes ont ainsi la possibilité de choisir leur repas en fonction de l'aspect respectueux du climat et d'être informés sur le lien entre le changement climatique et l'alimentation. L'objectif est de manger de manière plus respectueuse du climat à la cantine et d'appliquer ce principe à la cuisine à la maison.


D'où proviennent les données ?

Détails sur la base de données Eaternity (EDB)

La base de données Eaternity (EDB) contient des valeurs de CO₂äq. et des processus unitaires pour tous les aliments courants, sur la base de la saisonnalité, des méthodes de culture, du transport, de la conservation et des modèles de transformation. Un modèle de serre a été développé ici pour déterminer les émissions de CO₂äq. liées au chauffage des serres, tant dans l'agriculture biologique que dans l'agriculture traditionnelle. Les différentes valeurs de CO₂äq. sont le résultat d'une collaboration avec des scientifiques de la ZHAW - Haute école zurichoise des sciences appliquées et Quantis - World Food Database, l'Université de Zurich (UZH), l'École polytechnique fédérale de Zurich (EPFZ), l'Institut de recherche de l'agriculture biologique (FiBL), ecoinvent v3. 6, Agribalyse, Agrifootprint, littérature évaluée par les pairs, rapports (littérature grise), extrapolés ; ou basés sur des recherches propres à Eaternity, adaptées ultérieurement afin de garantir la comparabilité. La BDE est actuellement la base de données la plus importante et la plus complète qui effectue des calculs de CO₂äq. pour les produits alimentaires dans le monde entier. Elle comprend les valeurs nutritionnelles, l'empreinte de la rareté de l'eau et notre Health Score pour évaluer les facteurs de risque pour la santé de votre consommation alimentaire.

Pour plus d'informations sur l'empreinte carbone d'Eaternity, voir également :
https://eaternity.org/foodprint/